Frequently Asked Questions

Da cosa si capisce se un formaggio è artigianale?
   Irregolarità e piccole efflorescenze di muffa nei nostri formaggi non sono inusuali perché formaggi privi di conservanti. Formaggi troppo belli e regolari dovrebbero apparire sospetti all’occhio del consumatore.
   Un formaggio con un colore della pasta giallo vivo è in generale indice di alimentazione al pascolo degli animali. Anche l’occhiatura piuttosto pronunciata della pasta è indice dell’utilizzo di latte crudo, cioè senza pastorizzare.

Come riconosco un buon formaggio?
    Nella scelta di un formaggio la vista non è il più importante fra i 5 sensi: lasciatevi piuttosto guidare dall'olfatto e dal suo gusto. Aromi intensi e penetranti sono la garanzia che vi trovate di fronte a un formaggio con una storia particolare e una spiccata personalità, dovute al tipo di animale, al pascolo ed al luogo dove viene stagionato.
   Ricordate che proprio la tecnica di stagionatura è l'arte che determina la buona evoluzione di un formaggio. Un altro aspetto da considerare e questo vale per tutti i prodotti alimentari, è il fatto che ogni formaggio di produzione artigianale è stagionale.

Come si degusta il formaggio?
    Se si desidera degustare un pezzo di formaggio al momento dell'acquisto, lo si tiene in mano per qualche momento in modo da portarlo vicino alla temperatura corporea, esprimerà al meglio tutte le sue caratteristiche, tutto ciò perché il formaggio sul banco da vendita per ragioni di conservazione, viene mantenuto a bassa temperatura.

Come si presenta in tavola il formaggio?
    Servire i formaggi su di un buon plateau in legno o porcellana bianca, in grado di esaltare le sottili differenze cromatiche fra i vari prodotti. E' possibile che al commensale arrivi direttamente il piatto in cui siano già disposti vari tagli di formaggi. Questo può essere corretto in una degustazione guidata, ma meno in un pranzo nel quale si ha il diritto di scegliere e magari di "contrattare" la quantità delle diverse porzioni.
   Ciò che più conta, in definitiva, è un solo l'obiettivo: stimolare la curiosità e il gusto della scoperta.

Quali accostamenti di vini si possono fare ai vari formaggi?
   Il formaggio e un prodotto vivo e in constante evoluzione, tanto quanto il vino. Abbinare un vino a degli accostamenti prestabiliti può essere riduttivo rispetto all'infinita gamma di aromi che può sprigionare una forma.
   Oggi, grazie alla possibiltà di consumare, quando lo desideriamo, formaggi ricercati e vini che sono espressione della variegata produzione italiana e mondiale, vale certamente la pena di superare il luogo comune che vuole il formaggio abbinato a un buon vino rosso.
   Alle diverse varietà di formaggio, sopratutto se stagionato, dovrebbe corrispondere nel vino un equivalente bagaglio di aromi.
La fantasia e il gusto personale possono suggerire il miglior tipo di accostamento.